Le chocolat à l'ancienne.

Voilà la recette du chocolat à l’Ancienne pour 4 tasses:

Le Chocolat à la Française se prépare à l'eau avec 100 gr. de chocolat noir en morceaux, fondu dans une tasse d'eau tiède, puis délayé sur le feu très doux jusqu'à consistance de pâte lisse. Ajouter alors 3 grandes tasses d'eau chaude, on amène à ébullition sans cesser de remuer, puis on laisse cuire 10 mn sur feu très doux. Battre ensuite avec un fouet et servir bien chaud; sucrer suivant son goût. Avec du lait, il est préférable d'abord de faire fondre le chocolat dans un peu d'eau bouillante, puis d'ajouter le lait tiède. Une fois que le beurre de cacao est bien ramolli, amener à ébullition le liquide avant de le fouetter et le verser dans une chocolatière.